壳聚糖对油桃保鲜效果的影响

摘要：

以油桃为试材,用0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理lmin,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响.结果表明,壳聚糖涂膜处理有利于油桃保鲜,能抑制油桃果实失重率、腐烂指数及呼吸强度的上升,延缓油桃果实硬度、含糖量、VC含量、可滴定酸含量等的下降,其中浓度为1.0％的壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实的保鲜效果好.

关键词：油桃、壳聚糖、保鲜

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2013-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34