10.3969/j.issn.1006-9577.2013.05.006
低糖杏脯保藏性的研究
以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性.以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响.试验结果表明,低糖杏脯在贮藏过程中,水分含量对其色泽稳定性影响不显著,但对其微生物稳定性影响显著.低糖杏脯在加工过程中采用0.1%亚硫酸盐护色,控制水分含量(20±1)%左右,采用真空包装,在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性.
杏脯、低糖、保藏性、护色剂
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TS2;O65
新疆维吾尔自治区科技攻关项目200731136
2013-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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