常用食用油的营养特点和作用研究进展

摘要：

常用食用油有橄榄油、花生油、大豆油、茶油、芝麻油等.不同食用油的脂肪酸组成和含量不同,特别是一些重要的脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量不近相同.橄榄油和茶油的油酸含量高达70％以上；花生油中油酸约占40％；大豆油的多不饱和脂肪酸含量较高,主要为亚麻酸；芝麻油中亚油酸含量占到40％以上.食用油除提供能量和必需脂肪酸外,还有脂溶性维生素和一些植物化合物,一些食用油对控制脂代谢异常具有一定的作用.

关键词：食用油组成、脂肪酸组成、营养特点

所属期刊栏目：19

分类号：G75;F8

在线出版日期：2013-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66