仿栗籽蛋白可食性膜的制备工艺研究

摘要：

以仿栗籽蛋白为基料,研究了仿栗籽蛋白浓度、甘油添加量、pH值、加热温度及加热时间对仿栗籽蛋白膜主要性能的影响.通过单因素试验和正交试验对仿栗籽蛋白膜的成膜条件进行优化的结果表明,仿栗籽蛋白可食性膜的最佳工艺条件为:仿粟籽蛋白浓度6％、甘油添加量30％(g/g蛋白)、pH值9.0、加热温度80℃、加热时间20min,在此条件下制备的仿粟籽蛋白膜抗拉强度14.53MPa、断裂伸长率56.17％、透光率72 17％、水蒸气透过系数18.12g·mm· (m2·h·kPa)-1.

关键词：仿粟籽蛋白、可食性膜、制备

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;O65

资助基金：湖南省高校创新平台开放基金09K089;林产化工程湖南省重点实验室开放项目JDZ201101

在线出版日期：2013-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58