新昌小京生花生的营养品质分析

摘要：

目的:对浙江省新昌地区产花生品种小京生的基本理化性质、主要营养素含量、脂肪酸组成进行了研究.方法:采用直接干燥法测定水分含量,采用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用索氏测定粗脂肪含量,提取的油脂经甲酯化后用GS-MS分析脂肪酸组成.结果:小京生水分含量为4.98％、蛋白质含量24.48％、粗脂肪含量47.65％.油脂的主要由不饱和脂肪酸组成,占总脂肪酸的80.72％,其中油酸占54.88％,饱和脂肪酸占18.39％,油酸/亚油酸(O/L)比值为2.20.结论:小京生比普通花生含有更多蛋白质和不饱和脂肪酸,是营养价值优良的花生品种.

关键词：新昌、小京生、花生、营养、脂肪酸组成、分析

所属期刊栏目：19

分类号：P93;F7

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75