“金花”藤茶发花过程中主要成分和感官品质的变化

摘要：

试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制“金花”藤茶,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨.结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49.68％、56.79％和39.29％；可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4.65％、3.90％和2.82％；儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势.发花克服了原茶不愉快的“青气”,汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘.

关键词：藤茶、发花、成分、感官品质

所属期刊栏目：19

分类号：S57;TQ9

资助基金：国家级星火计划项目2006EA770049;湖南省自然科学基金资助项目06JJ5019

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34