10.3969/j.issn.1006-9577.2013.02.007
“金花”藤茶发花过程中主要成分和感官品质的变化
试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制“金花”藤茶,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨.结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49.68%、56.79%和39.29%;可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4.65%、3.90%和2.82%;儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势.发花克服了原茶不愉快的“青气”,汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘.
藤茶、发花、成分、感官品质
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S57;TQ9
国家级星火计划项目2006EA770049;湖南省自然科学基金资助项目06JJ5019
2013-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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