大豆低聚糖的生理功能研究进展

摘要：

大豆低聚糖是豆科种子中可溶性寡糖的总称，近年来由于其中水苏糖和棉籽糖具有显著的抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能而备受广大研究人员青睐。一直以来，人们都认为豆类会产生胀气，另一方面，豆类会产生益生元效应并改变大肠茵群，反过来作用于胃肠道系统，同时，近年来很多实验也证明饮食中的豆类摄取不会引起胀气。至今为止也没有学者研究得出豆类的耐受水平。对水苏糖和棉籽糖的深入研究不仅能为研制和开发新型功能性大豆制品提供理论基础，还能正确引导人们进行合理的日常饮食。本文主要综述了豆类中水苏糖和棉籽糖的理化性质和生理功能，特别是近些年其与胀气反应关系的最新研究进展。

关键词：大豆、水苏糖、棉籽糖、胀气、生理功能

所属期刊栏目：18

分类号：TS245.9(食品工业)

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：56-61