10.3969/j.issn.1006-9577.2012.08.010
贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响
十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。
贮藏、烹调、加工、硫代葡萄糖苷
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S436.3(病虫害及其防治)
国家科技支撑计划课题“大城市现代营养配餐技术研究与产业化”2008BAD91804-1
2012-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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