食品质量安全问题中交叉污染及其预防控制研究

摘要：

交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。本文就交叉污染的概念、发生机理及污染因素的来源进行了论述。同时针对目前交叉污染的实际情况，从人员健康卫生、设备清洗消毒、虫害控制、物理化学交叉污染控制等方面提出了切实可行的预防控制措施，为降低食品安全风险奠定了理论与实践基础。

关键词：食品质量安全、交叉污染、预防控制措施

所属期刊栏目：18

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划“高附加值新型大蒜与金银花、牡丹花功能食品开发与综合利用”

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14