山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

摘要：

以黑香米、山药、鸡肉等为原料，优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明，山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4．5g、酱油6g、白砂糖2．25g；最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5．5g、白砂糖2．75g、香菇100g、姜1og、味精0．3g、料酒6g；黑香米预煮30min，肉粽蒸煮3h时，粽子感官品质最佳。

关键词：粽子、山药、黑香米、配方

所属期刊栏目：18

分类号：TS212.7(食品工业)

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60