壳聚糖处理番茄的保鲜效果研究

摘要：

将变色期番茄果实浸入浓度为1．5％、2．0％、2．5％的壳聚糖溶液中30s，在常温下贮藏；35d，研究壳聚糖对番茄果实的保鲜效果。结果表明，壳聚糖溶液涂膜处理番茄果实，可延迟果实呼吸跃变，降低呼吸强度；缩小可溶性固形物含量变化幅度；延缓果实硬度、VC、总酸度下降速度；减小失重率，推迟果实腐烂时间，降低腐烂率，从而较好地保持番茄果实的贮藏品质。其中以浓度为2．0％的壳聚糖溶液涂膜保鲜效果最好。

关键词：壳聚糖、番茄、保鲜

所属期刊栏目：18

分类号：TS193.8(纺织工业、染整工业)

在线出版日期：2012-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32