10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.020
不同模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝化反应的抑制作用
通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝酸胺合成能力有较明显提高,不同模拟胃液条件下效果也有一定差异。
紫甘薯花色苷、亚硝酸盐、亚硝胺、清除率、阻断率
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TS201.3(食品工业)
2012-07-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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