10.3969/j.issn.1006-9577.2012.03.016
响应面法优化杏仁蛋白酶解工艺及其抗氧化活性研究
研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心组合设计优化酶解条件,确定出最佳酶解条件为pH14.72、温度54℃、底物浓度2.8%、酶底比1.2%,在此最优条件下水解度(DH)为27.12%。杏仁蛋白酶解液对DPPH·自由基的清除能力最强,其次为0:一‘自由基,最弱的为·OH自由基,清除率分别为85.92%、73.97%和65.92%.
杏仁蛋白、酶解、抗氧化活性
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TS202.3(食品工业)
2012-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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