贺兰山东麓红葡萄酒等级划分客观标准的初步研究

摘要：

对贺兰山东麓各等级葡萄酒理化指标进行分析，根据葡萄酒的理化指标参数与等级之间的相关性，初步研究葡萄酒客观等级划分标准。选用在宁夏地区主栽品种赤霞珠和蛇龙珠红葡萄酒的30个样品，7个理化参数，利用相关性分析研究了理化指标与各等级葡萄酒的相关性；利用逐步判别分析方法找到对贺兰山东麓红葡萄酒分级影响最为重要的因子，并初步建立了等级识别模式。结果表明，葡萄酒的总酚、单宁和总酸等理化参数与葡萄酒等级划分有极显著相关，通过逐步判别分析得到总酚和总酸可以判别葡萄酒的等级。本研究对宁夏贺兰山东麓葡萄酒的等级划分客观标准具有一定的拳者价值。

关键词：葡萄酒、等级、客观指标

所属期刊栏目：18

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32