果蔬真空油炸脱水技术研究及果蔬脆片产业发展概况

摘要：

综述了果蔬真空低温油炸脱水技术的原理、特点与历史沿革，详述了国内外在设备、前处理技术、加工工艺、传热传质理论研究、油脂安全性研究、HACCP应用、包装与保藏特点等方面的研究概况，分析了我国果蔬脆片产业的现状、存在问题并提出对策建议，以期为相关部门、研发机构和生产企业提供参考。

关键词：真空油炸、果蔬脆片、研究进展、产业发展

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-11-B-20

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29