核桃酸奶生产工艺条件的研究

摘要：

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。

关键词：核桃酸奶、发酵、生产工艺

所属期刊栏目：18

分类号：TS764.3(造纸工业)

资助基金：黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目“核桃酸乳的工艺控制及稳定性研究”

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64