微波辐射对玉米粉质构特性的影响

摘要：

利用微波对玉米粉辐照,以面团的粘度和延展距离为指标,考察了加水量、微波功率和微波辐射时间对微波辐射玉米粉质构特性的影响,并利用Stable TA.XT plus质构分析仪的A/DSC和HDP/TPB模式对面团的质构特性进行分析。结果表明,加水量、微波功率和微波辐射时间对面团粘度和延展距离都有显著影响,通过微波改性能使面团的粘度由14.320g提高到53.547g,面团的延展距离由10.135mm提高到22.330mm。

关键词：微波辐射、玉米粉、质构特性

所属期刊栏目：18

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家“863”计划“玉米绿色供应链技术创新与装备研制”2008AA100802

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31