响应面法优化超声波催陈香醋工艺研究

摘要：

采用超声波催陈香醋,以总酯含量为考察指标,优选超声波功率后,在乙醇添加量、超声波处理时间、超声波处理温度3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行试验,利用响应面法优化参数得超声波催陈香醋的最佳条件为：超声波功率600W、乙醇添加量0.53%、温度35℃、时间21min。在此条件下得到的香醋总酯含量为8.213g/L,其口感协调、酯香味突出、陈香增加。

关键词：响应面法、超声波、香醋、催陈

所属期刊栏目：17

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：科技部农转资金资助项目国科发农[2009]511号

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56