10.3969/j.issn.1006-9577.2011.12.014
响应面法优化超声波催陈香醋工艺研究
采用超声波催陈香醋,以总酯含量为考察指标,优选超声波功率后,在乙醇添加量、超声波处理时间、超声波处理温度3个单因素试验的基础上,应用Box-Benhnken中心组合方法进行试验,利用响应面法优化参数得超声波催陈香醋的最佳条件为:超声波功率600W、乙醇添加量0.53%、温度35℃、时间21min。在此条件下得到的香醋总酯含量为8.213g/L,其口感协调、酯香味突出、陈香增加。
响应面法、超声波、香醋、催陈
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TS254.1(食品工业)
科技部农转资金资助项目国科发农[2009]511号
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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