微型茯砖茶发花技术研究

摘要：

对黑毛茶接种冠突散囊菌,压制为重量为5g左右的圆柱形的茯砖茶再发酵制作微型茯茶。采用单因素试验和正交试验,通过研究茶叶含水量、汽蒸时间、渥堆温度及渥堆时间,筛选出合适的工艺条件,并确定制作微型茯茶的最佳工艺参数。结果表明,影响微型茯茶品质的环境因子依次为含水量〉渥堆温度〉汽蒸时间〉渥堆时间,最优水平为含水量26%、汽蒸时间10min、渥堆温度70℃、渥堆时间2.0h,在此条件下发酵的茶叶汤色红艳透明、香气浓郁、滋味甜香醇和。

关键词：微型茯砖茶、冠突散囊菌、发花

所属期刊栏目：17

分类号：TS272.54(食品工业)

资助基金：湖南省研究生创新课题“微型茯砖茶发花技术研究”CX2010B282;湖南省重大科技专项“茯茶产业化关键技术研究与示范”2008FJ1005

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55