微生物在肉制品加工中的应用与前景

摘要：

我国是肉制品生产和消费大国,但发酵肉制品工业除了几种传统产品之外,新技术新产品的研发还处于起步阶段。微生物作为一种常用的发酵手段已经广泛应用于酸奶、主食、酒类、豆酱等产品的生产中。本文从微生物发酵剂及酶制剂等方面介绍了微生物在肉类加工中的应用与前景。

关键词：微生物、发酵肉制品、酶制剂

所属期刊栏目：17

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”200903043

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39