食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究

摘要：

随着对缩水甘油酯（GE）的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法主要是对油样处理后LC-MS检测;间接方法为缩水甘油酯与苯硼酸衍生化后GC-MS检测。本文对缩水甘油酯的来源、特性及影响因素进行介绍,并对检测方法的标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨。

关键词：缩水甘油酯、食用油脂、检测方法

所属期刊栏目：17

分类号：O175.5(数学分析)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目“食品质量安全控制关键技术研究与示范”2009BADB9B08

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9