10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.021
玫瑰花营养成分分析及花青素稳定性研究
通过系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标相关通用测定方法对玫瑰花部分营养成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C、生物碱等化学成分,不含强心苷、蒽醌类化合物。其中花青素为玫瑰花红的主要成分,对花青素稳定性进行比较研究的结果显示,光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。
玫瑰花、营养成分、功能成分、花青素、稳定性
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TS275.5(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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