鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺

摘要：

研究了鱼籽脱腥工艺和鱼籽调理食品的加工工艺。实验结果表明,选用臭氧水起始浓度1.8mg/L,pH值8.0,在水温0℃下处理18min,可以达到较好的脱腥效果,最终制成的鱼籽制品是一种腥味低、体表完整紧实、嚢衣少、风味独特、高营养价值的优质调理食品。

关键词：鱼籽、调理食品、脱腥

所属期刊栏目：17

分类号：TS217.2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重大科技专项农业项目“优质飞鱼籽调理制品精加工技术研究与产业化”2009C12023;2011年浙江省大学生科技创新新苗人才项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52