酒类产品超声陈化技术的研究进展

摘要：

酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究进展,最后,对超声陈化的状况进行总结,提出新的研究思路。

关键词：酒、自然陈化、超声陈化、超声机理

所属期刊栏目：17

分类号：TS444(烟草工业)

资助基金：浙江省黄酒技术与装备重点实验室2009E10007

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59