1-MCP处理对梨贮藏品质及抗氧化活性的影响

摘要：

以西洋梨新品种秀丰梨为试材,在高湿无霜冷库（0±1℃）中,用1-MCP处理。对照组最佳贮藏期7周左右,处理组可延长至14周。试验期间对其基础生理指标和酚类物质及其抗氧化活性进行了比较。结果表明,1-MCP处理显著降低了秀丰梨贮藏期间的乙烯释放速率,减少了果肉硬度的下降率,同时使果皮中的总酚和类黄酮总含量保持较高的水平,具有较高清除自由基的能力。此外,1-MCP处理降低果实贮藏过程中PPO活性并延迟其峰值出现的时间,降低贮藏过程中MDA的含量。

关键词：秀丰梨、1-甲基环丙烯、贮藏品质、酚类、抗氧化活性

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2010GNC10926;国家梨产业技术体系建设专项经费资助NYCYTX-29-35

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50