10.3969/j.issn.1006-9577.2011.09.008
不同高静压处理对蔬菜品质的影响
为探讨高静压处理对蔬菜品质的影响,以不同物性材料的蔬菜为试验对象,采用高静压加工技术(HHP,High Hydrostatic Pressure)对蔬菜的品质(硬度、色差、VC)影响进行了分析研究。试验结果表明,与未处理的蔬菜相比,高静压处理(400-600MPa、1-10min)的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)均有不同程度的下降;高静压处理的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)不随处理压力和保压时间的变化而发生显著性变化。因此,杀菌效果的好坏可以作为蔬菜高静压处理参数的确定的依据。
高静压、蔬菜品质
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TS214(食品工业)
国家“十一五”科技支撑计划“食品冷加工与高效分离技术开发研究”2006BAD05A02;国家自然基金项目“极端高静压钝化分酚氧化酶分子机制研究”30972067
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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