10.3969/j.issn.1006-9577.2011.08.019
热带水果Borojo全营养素分析
目的:研究厄瓜多尔热带水果B0POj0全营养素构成,为开发新资源和功能食品提供科学基础依据。方法:将4只新鲜成熟水果样品分离制备果肉,分别采用GB、紫外分光、HPLC、GC、ICP以及HPLC/MS/MS、ICP/MS法做蛋白质、pH、水分、灰分、总糖、粗纤维、植物油、维生素、矿物质和稀土元素、水解或不水解游离氨基酸、脂肪酸等188个项目的测试;在5个实验室进行测试,分别得到4组数据,用均数计算结果。结果:新鲜BOrOjO果肉pH2.74、水分70.9g%、碳水化物25.07%、总糖7.80%、蛋白质1.5%、粗纤维2.14%。水溶性维生素丰富维生素B,0.05mg/kg、维生素B。0.81mg/kg、烟酸0.71mg/kg、叶酸0.22mg/kg、维生素c4.32mg/kg,脂溶性维生素E2.49mg/kg。果肉中游离氨基酸有26种,总量1.55%;经水解后游离氨基酸有20种,总量2.51%。Borojo含多种丰富的矿物质,折算干基含钾8797.8mg/kg、镁966.2mg/kg、钙1030.6mg/kg、磷775.2mg/kg、铁168.4mg/kg、硼25.2mg/kg、钠11.8mg/kg;含人体必需微量元素锌、铜、铁和可能必需微量元素锰、硅,以及蔬菜水果中少有的三价铬和镍。稀土总量0.024mg/kg,16种稀土元素在正常范围内。重金属铅为0.065mg/kg,汞、砷、镉在最低检测限以下。在1.28%总脂肪酸中亚油酸占9.19%,亚麻酸占0.89%。结论:B0r0j0果成分复杂,营养素丰富,具有良好的开发利用价值。
Borojo、热带水果、营养素、微量元素
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TS218(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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