热带水果Borojo全营养素分析

摘要：

目的：研究厄瓜多尔热带水果B0POj0全营养素构成，为开发新资源和功能食品提供科学基础依据。方法：将4只新鲜成熟水果样品分离制备果肉，分别采用GB、紫外分光、HPLC、GC、ICP以及HPLC／MS／MS、ICP／MS法做蛋白质、pH、水分、灰分、总糖、粗纤维、植物油、维生素、矿物质和稀土元素、水解或不水解游离氨基酸、脂肪酸等188个项目的测试；在5个实验室进行测试，分别得到4组数据，用均数计算结果。结果：新鲜BOrOjO果肉pH2．74、水分70．9g％、碳水化物25．07％、总糖7．80％、蛋白质1．5％、粗纤维2．14％。水溶性维生素丰富维生素B，0．05mg／kg、维生素B。0．81mg／kg、烟酸0．71mg／kg、叶酸0．22mg／kg、维生素c4．32mg／kg，脂溶性维生素E2．49mg／kg。果肉中游离氨基酸有26种，总量1．55％；经水解后游离氨基酸有20种，总量2．51％。Borojo含多种丰富的矿物质，折算干基含钾8797．8mg／kg、镁966．2mg／kg、钙1030．6mg／kg、磷775．2mg／kg、铁168．4mg／kg、硼25．2mg／kg、钠11．8mg／kg；含人体必需微量元素锌、铜、铁和可能必需微量元素锰、硅，以及蔬菜水果中少有的三价铬和镍。稀土总量0．024mg／kg，16种稀土元素在正常范围内。重金属铅为0．065mg／kg，汞、砷、镉在最低检测限以下。在1．28％总脂肪酸中亚油酸占9．19％，亚麻酸占0．89％。结论：B0r0j0果成分复杂，营养素丰富，具有良好的开发利用价值。

关键词：Borojo、热带水果、营养素、微量元素

所属期刊栏目：17

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72