辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响

摘要：

大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定.结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚的含量最高,葱白中的含硫化合物总量要高于葱叶中的含量.辐照在一定程度上能降低含硫化合物的百分比含量.

关键词：大葱、辐照、挥发性物质、顶空固相微萃取法

所属期刊栏目：17

分类号：TS2;O65

资助基金：济南市科技局支持项目“章丘富硒葱粉辐照加工技术及生产工艺集成”200906024

在线出版日期：2011-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40