椪柑果酒酿造工艺研究

摘要：

以椪柑果汁为原料,酿酒高活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化发酵工艺条件.其较优工艺条件为:接种量1.25g/L、糖度22%、初始pH3.6、发酵温度26℃、发酵时问8d,在此工艺条件下,柑果酒酒精度为9.5%,色泽金黄、清亮透明,有独特的柑果香,适合扩大生产.

关键词：桂柑、果酒、发酵工艺

所属期刊栏目：17

分类号：TS2;S60

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58