谷类多肽生理功能及制备的研究进展

摘要：

谷类多肽是一类来源于谷类蛋白质的、由若干个氨基酸残基构成的小分子多肽,已经发现它们中的一部分具有抗氧化、抗疲劳和调节免疫、降血压和降胆固醇、调节脂肪代谢、抗肥胖、抗癌和抑制血小板聚集等生理功能,在医药、食品、材料及动物养殖等方面应用前景广阔.本文综述了谷类多肽的功能特性及其分离纯化的研究进展,探讨了其在食品工业中的应用前景.

关键词：多肽、谷类、生理功能

所属期刊栏目：17

分类号：TQ9;TQ4

资助基金：北京市重点建设学科资助项目"农产品加工及储藏工程"

在线出版日期：2011-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39