高温条件下涂膜保存对禽蛋品质的影响

摘要：

选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果.将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标.结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋.此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它检测指标均好于对照组.

关键词：鸡蛋、壳聚糖、保存

所属期刊栏目：17

分类号：TS2;X70

资助基金：江苏省科技基础设施建设计划BM2009908;国家蛋鸡产业技术体系徐州综合试验站、扬州市社会发展项目YZ2009052

在线出版日期：2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56