小麦蛋白组分及其对加工品质的影响

摘要：

蛋白质是小麦籽粒的主要营养成分,也是评价小麦品质的重要指标.通常按溶解性不同,将小麦蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦品质与各蛋白组分含量和比例密切相关.本文从蛋白组分的组成结构、积累规律、影响因素和对加工品质的影响等方面,对小麦蛋白各组分的研究应用进行了总结,并对其研究前景进行了展望.

关键词：小麦、蛋白组分、加工品质

所属期刊栏目：17

分类号：S51;TS2

资助基金：公益性行业农业科研专项"适于不同区域农户小型储粮设施研究与示范推广"201003077

在线出版日期：2011-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31