烹调加工对鱼类营养价值的影响

摘要：

鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响.本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的影响,以指导合理烹调鱼类,使其充分实现营养价值.

关键词：鱼、烹调、ω-3脂肪酸、维生素

所属期刊栏目：17

分类号：R15;TS2

资助基金：国家十一五科技支撑课题2008BAD91B01

在线出版日期：2011-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85