10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.021
烹调加工对鱼类营养价值的影响
鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响.本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的影响,以指导合理烹调鱼类,使其充分实现营养价值.
鱼、烹调、ω-3脂肪酸、维生素
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R15;TS2
国家十一五科技支撑课题2008BAD91B01
2011-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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