橘子豆奶的调制

摘要：

以橘子、大豆为原料,经科学加工制成橘子酸化豆奶饮料.以感官评价指标,通过正交试验筛选最佳风味配方,并进行稳定性及最佳杀菌工艺的研究.结果显示,橘汁的添加量是影响风味的主要因素,复配稳定剂较单一稳定剂的效果好.橘子豆奶饮料的最佳配方为:原料大豆35%(大豆:水=1:12),橘子10%、白糖7%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.05%、单甘酯0.05%、黄原胶0.04%、羧甲基纤维素(CMC)0.2%.最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、杀菌时间25min.

关键词：豆奶、橘子、稳定剂、配方、杀菌工艺

所属期刊栏目：17

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2011-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63