酿造醋和配置醋质量分析与鉴别

摘要：

目的:对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据.方法:采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况.结果:酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有.酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右.酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氛基态氮在0.009%左右,配置白醋氛基态氮为0.结论:本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标.

关键词：酿造醋、配置醋、紫外光谱、质量分析

所属期刊栏目：17

分类号：R28;R92

资助基金：国家重大科技专项经费资助2009ZX090308-003

在线出版日期：2011-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31