快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

摘要：

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长555nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量.用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.58mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到5.75mg/kg和1 4.19mg/kg起始重量.在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高59倍,达到144.55mg/kg起始重量.因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求.

关键词：铁含量、快速测定、营养强化大米、铁锅

所属期刊栏目：17

分类号：TS9;TG2

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85