乳化界面上蛋白-多糖相互作用的研究进展

摘要：

蛋白质作为乳化剂运用于乳化液的构建已经有了广泛的研究与应用.但是,受蛋白质自身物理化学性质的影响,使得蛋白质构建而成的乳化液对环境因素比较敏感,易造成乳化液的脱稳,从而影响乳化液的品质.提高蛋白质乳化液的稳定性的手段较多,本文主要综述了运用乳化界面上蛋白-多糖间的静电吸附、共价交联等乳化液稳定技术的研究进展与最新思路.

关键词：蛋白质、多糖、乳化界面、相互作用

分类号：TS2;S56

资助基金：国家自然基金面上项目资助20776151,20976187

在线出版日期：2011-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34