焙烤食品反式脂肪酸标注情况及消费者态度调查

摘要：

目的:调查反式脂肪酸(TFAs)在焙烤食品中的存在和标注情况,研究消费者对TFAs的认知和态度,以及在告知TFAs害处之后购买意向的变化.方法:对北京海淀区4家大型超市的焙烤类食品的标签进行了调查;以问卷的形式调查了在相应超市购物的500名消费者.结果:标注TFAs的产品仅占总被调查产品数的1.6%.原料中使用的油脂名称混乱,标注不规范.含有TFAs的油脂在饼干类产品中排名最为靠前.消费者普遍消费含有TFAs的食品,其中14%的消费者经常购买这类食品,女性消费频次高于男性.消费者对TFAs的危害及来源缺乏了解,但99.6%的消费者支持对其进行标注.在告知TFAs的危害之后,94.2%的消费者表示会减少相关食品的消费,对标签上原料信息的关注度也显著提高.结论:在焙烤类食品标签上增加反式脂肪酸的标注,有助于消费者选择健康食物.

关键词：反式脂肪酸、焙烤食品、食品标签、消费者调查

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46