10.3969/j.issn.1006-9577.2010.08.014
番茄蜂蜜蛋糕加工工艺的研究
在普通蛋糕加工工艺的基础上,通过添加番茄和蜂蜜,研究番茄蜂蜜蛋糕的工艺配方.通过对番茄用量、蜂蜜用量和泡打粉用量进行单因素试验,利用DPS数据处理软件进行二次通用旋转试验设计,确定番茄蜂蜜蛋糕的最佳工艺配方为:低筋粉120g、鸡蛋120g、番茄60g、蜂蜜43.41g、泡打粉4g、白砂糖35g、调和油80g、蛋糕油6g以及奶粉30g.
蛋糕、番茄、蜂蜜、工艺配方
TS2;R15
2011-01-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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