肉制品中生物胺产生与控制研究进展

摘要：

生物胺是一类小分子量含氮化合物,通常存在于蛋白质或氨基酸含量丰富的肉制品等食物中.肉制品中生物胺含量过高,会导致食物中毒的发生.本文对生物胺的毒性作用、肉制品中生物胺的分布、产生条件与控制、生物胺的检测方法等进行了综述,并提出关于我国传统肉制品中生物胺含量控制研究的建议.

关键词：生物胺、肉制品、质量控制、进展

分类号：TS2;TV5

资助基金：农产品加工业国际标准跟踪与公共服务平台建设项目2130109

在线出版日期：2010-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20