海带的不同软化方法及其对碘的影响

摘要：

海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失,常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压蒸煮、磷酸盐处理等.本试验采用以上4种方法处理后,测定其主要理化指标--碘含量,进行统计分析,选出最佳的工艺方法.结果显示,以5%的醋酸溶液250ml,70℃下经35min处理,感官指标高,碘损失少,为比较理想的软化方法.

关键词：海带、软化、碘

分类号：TS6;TS2

在线出版日期：2010-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32