10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.008
海带的不同软化方法及其对碘的影响
海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失,常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压蒸煮、磷酸盐处理等.本试验采用以上4种方法处理后,测定其主要理化指标--碘含量,进行统计分析,选出最佳的工艺方法.结果显示,以5%的醋酸溶液250ml,70℃下经35min处理,感官指标高,碘损失少,为比较理想的软化方法.
海带、软化、碘
TS6;TS2
2010-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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