发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

摘要：

提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向.发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法.本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种,不同菌种的制备效果和机理,影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议.

关键词：高品质膳食纤维、发酵法、菌种、影响因素

分类号：TS2;R9

资助基金：农业科技成果转化资金项目2009GB2C600198:山东省自主创新成果转化重大专项项目2009ZHZX1A1303

在线出版日期：2010-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27