贮藏条件对方便面过氧化值的影响

摘要：

对5份方便面试样在不同的贮藏条件下放置50d,期间每隔10d检测一次过氧化值.研究结果表明,高浓度氧气能促进方便面过氧化值的升高,光照是影响方便面过氧化值重要因素,不同温度下方便面的过氧化值随贮藏时间的延长而呈现上升趋势.常温下过氧化值的增幅要此冷藏和冷冻条件下大.

关键词：方便面、贮藏条件、过氧化值

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43