脱水番茄中番茄红素提取工艺研究

摘要：

采用正交试验法研究了以乙酸乙酯为提取溶剂,超声辅助提取技术从脱水番茄中提取番茄红素的工艺条件.正交试验的方差分析表明,提取温度、超声作用的时间和总提取时间对番茄红素提取率的影响均极为显著,而提取温度是影响提取率的最主要因素.进一步的研究表明,在40℃以下的低温革取时,超声波作用对番茄红素提取具有非常明显的促进作用,而随着提取温度的提高,其对番茄红素的提取率所起的促进作用逐渐减小.当提取温度在50～60℃时,15min的超声作用可以使番茄红素的提取率在30min内达到较高,当总提取时间达到60min以上时,是否采用超声波进行辅助提取对番茄红素的总提取率已无明显作用,而温度较高时较长的超声作用时间对样品中的番茄红素还会产生一定的负面影响.

关键词：脱水番茄、番茄红素、超声提取

分类号：TS2;TG1

资助基金：新疆维吾尔自治区高技术研究发展项目编号200915125

在线出版日期：2010-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61