10.3969/j.issn.1006-9577.2010.02.017
功能性椰子酸乳的研制
本试验利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的椰子汁,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为6.58×10~8个/ml.
嗜酸乳杆菌、发酵、椰子汁、活茵数、椰子酸乳
TS2;S66
科技部农业科技成果转化项目2007GB2D00192
2010-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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