10.3969/j.issn.1006-9577.2010.01.015
牡蛎的超高压加工技术研究
本文以新鲜牡蛎为原料,经超高压技术处理,研究不同处理压力、保压时间,加压次数对牡蛎灭菌效果的影响.通过正交试验设计方法确定超高压技术处理牡蛎的最佳工艺条件,并对牡蛎基本组成成分和感官指标进行了测定.试验结果表明,当处理压力为400MPa,保压时间20min,加压2次时,对牡蛎中微生物的灭菌效果最好.
牡蛎、超高压、灭菌
TS2;S51
浙江省重大科技专项农业项目2007C12055.浙江海洋学院大学生科技创新项目资助
2010-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
55-58