10.3969/j.issn.1006-9577.2010.01.008
肉制品中大豆蛋白的应用与检测研究进展
大豆蛋白已经广泛用于各类肉制品加工中.大豆蛋白对肉制品的保水性、质构具有一定的促进作用,但也存在豆腥味、致敏等不利影响.文中对大豆蛋白的功能性及其在肉制品中的应用、检测方法等进行了综述,并提出相关建议.
大豆蛋白、肉制品、检测技术
U4 ;R47
农产品加工业国际标准跟踪与公共服务平台建设项目2130109
2010-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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