肉制品中大豆蛋白的应用与检测研究进展

摘要：

大豆蛋白已经广泛用于各类肉制品加工中.大豆蛋白对肉制品的保水性、质构具有一定的促进作用,但也存在豆腥味、致敏等不利影响.文中对大豆蛋白的功能性及其在肉制品中的应用、检测方法等进行了综述,并提出相关建议.

关键词：大豆蛋白、肉制品、检测技术

分类号：U4 ;R47

资助基金：农产品加工业国际标准跟踪与公共服务平台建设项目2130109

在线出版日期：2010-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33