麦麸香肠生产工艺的研究

摘要：

以麦麸、猪肉等为原料,麦麸经功能强化后添加到香肠中,制成膳食纤维功能性保健香肠.经正交试验得出麦麸肠的最佳配方:麦麸用量为6%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%.通过对香肠中加入的膳食纤维的量及影响因素的分析,对膳食纤维麦麸在香肠中的生产工艺及应用进行了详细的讨论.

关键词：膳食纤维、麦麸、香肠、工艺

分类号：S82;TS2

资助基金：吉林省教育厅资助项目吉教科合字2006020

在线出版日期：2010-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47