巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响

摘要：

本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据.

关键词：巴西蘑菇、麦麸、不溶性膳食纤维、固体发酵

分类号：TS2;X70

资助基金："功能性食品资源生物技术与农产品深加工"福建省农科院科技创新团队建设基金资助项目STIF-Y05;福建省农科院2009青年人才基金项目2009QB-16

在线出版日期：2010-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28