豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究

摘要：

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响.结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质.

关键词：豆渣膳食纤维、面条、海藻酸钠、食盐、烹煮品质

分类号：TS2;R73

在线出版日期：2010-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49